淺山寶竹第二話 綠竹筍

終於可以開始第二話了，

進入六月，過了端午，桂竹筍沒得採了，要開始呵護照顧綠竹了。

綠竹筍好吃，但是要吃到綠竹筍就得要花功夫照顧綠竹，

也因為這樣，人力缺乏的谷津田裡，很多早期的綠竹叢都因缺乏照顧慢慢凋零了。

田鱉田這裡只剩下後方雞舍旁的這一叢還偶有人照顧，但是產量也少品質也不甚佳，

其他山野裡荒蕪的綠竹就更不用說了。

六月初，

阿嬸聊天時提到，如果今年想吃好吃的綠竹筍，就要担土去把綠竹堆一堆，

就這樣我們啥也不懂的上場了，挖了半天，

幾棵竹子下面勉強鋪了厚薄不一的土層，大家已經腰酸背痛了，

還勞煩阿嬸來收尾，就希望這一點勞動能讓我們吃到田鱉綠竹筍啦。 

六月下旬，

阿嬸說綠竹筍已經出了，可以開始採收囉。

新鮮的綠竹筍實在太好吃了，

將近一個月的時間裡，每次來到田裡，

就都會記得問阿嬸哪裡還有綠竹筍可以挖。

挖綠竹筍的工具有兩件，忘記拍，

一隻小耙子是用來翻找躲在土中剛冒出頭來竹筍，找到也用來把旁邊的土挖撥乾淨，

一隻叫做筍仔刀，是找到正確位置後用來下刀把竹筍切下的工具，

哪裡下刀也是門學問啊。

因為大部分綠竹都沒照顧，所以產量不高，而且不少竹筍發現時已經過熟，會帶點苦味。

竹筍切下後帶回厝邊，時間如果夠，阿嬸就會直接點火起灶燒大鍋水把竹筍煮過，

這樣帶回去直接冰起來，要吃得時候就拿出來切一盤冷筍沙拉，真是超甜超幸福的。 

已經有點過熟的那些綠綠的竹筍，阿嬸則會切剝去外殼，一樣下鍋煮過，

「這個帶回去煮排骨湯啦」阿嬸說

又是一鍋的好味道。  

七月下旬，

已經早就沒有新鮮綠竹筍可採，但是那些長高的漏網之魚，

是做筍乾筍排醬筍的好材料，

阿嬸帶著我們去挑折了些適合的嫩竹，

剝殼帶回後切斷去節，再把嫩嫩的部位切成筍片，

接下來就是製作醃漬物的慢火真工夫了

因為七月中開始，寶竹第三話要談的麻竹也開始進入採收期，

所以下面的加工照片其實是綠竹麻竹混在一起的喔